Sofficiotti (Sonia R.)

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola, aggiungere il burro, il sale e portate quasi a ebollizione. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta assieme, amalgamare vigorosamente con il cucchiaio di legno finché non si ottiene un composto compatto,anche se non liscio. Mettere su una spianatoia leggermente infarinata e attendere che si intiepidisca un po'.

Nell'attesa, nella stessa casseruola ripulita con carta assorbente, fare soffriggere il prosciutto cotto. 

Appena la pasta si sarà intiepidita, impastarla con le mani energicamente fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla quindi raffreddare completamente.

Unire in un piatto la ricotta, il prosciutto rosolato, il grana, sale, pepe e noce moscata e amalgamarlo con il cucchiaio. Mettere due uova in un piatto e sbatterle un po' con una forchetta, e mettere il pan grattato (o la farina di mais) nell'altro piatto, mischiandolo con mezzo cucchiaino di sale.

Stendere la pasta con il mattarello in modo da creare un lungo rettangolo di circa 2 mm di spessore, prendere un po’ del ripieno con il cucchiaio e metterlo a mucchietti sulla sfoglia, a distanza di circa 10 cm uno dall’altro. 

Coprire i mucchietti chiudendo a libro la pasta e con gli stampini ritagliare le sagome, ripassando leggermente i bordi con le dita se tendono ad aprirsi. Procedere in questo modo, impastando ogni volta i ritagli fino all’esaurimento degli ingredienti.

Mettere abbondante olio di semi nella casseruola, e, mentre l'olio si scalda, passare i sofficiotti prima nell'uovo e quindi nel pangrattato.

Fare friggere per almeno 5 minuti o fino a quando entrambi i lati non saranno ben dorati. Quindi adagiarli su carta assorbente e servire tiepidi.

N.B. Le forme possono essere variate a piacimento, così come il ripieno (pomodoro e mozzarella, taleggio e funghi, asparagi e caprino, crescenza ed erba cipollina, salmone e brie...). I sofficiotti crudi possono essere conservati in freezer dopo essere stati impanati, vanno poi fritti direttamente da congelati.